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油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,棕榈油酸价格,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”,油酸的含量多少,是评定食品品质的重要标志。
美夕法尼亚大学的克里斯艾森特曾对橄榄油、花生油和花生制品与疾病的关系进行了研究和评价。他的实验对象先后摄入不同的5种膳食:
种是代表目前美国居民的平均膳食,即高脂肪膳食;第二种是低脂肪膳食;
第三种是橄榄油膳食,即已被证明的一种健康膳食;
第四种是花生油膳食;第五种是“花生加花生酱”膳食。实验结果表明,与种高脂肪膳食和第二种低脂肪膳食相比,橄榄油膳食、花生油膳食和花生加花生酱膳食,均可显著降低血液中总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响。
油酸主要用于制备塑料增塑剂环氧油酸丁酯或环氧油酸辛酯。毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸,是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作乳化剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂,用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究,核定钙、氨、铜,测定镁、硫等。
纯的油酸钠具有良好的去污能力,可用作乳化剂等表面活性剂,并可用于。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面,其钡盐可作杀鼠剂。油酸的75%酒精溶液可以用作除锈剂。